化学防腐剤の代替物としてのローズマリーエキス

ローズマリーエキスの理解

ローズマリーは、地中海地域に自生する多年生植物です。 ローズマリー抽出物は、抗炎症および抗菌用途、ならびに糖尿病および心血管疾患の予防および治療のために、調理、食品保存、化粧品、または薬草療法で一般的に使用されています。 エッセンシャルオイルには少なくとも30の成分が確認されており、記憶などの認知能力に影響を与える嗅覚特性を持っていることが示されています。 ローズマリー抽出物には、フェノールジテルペン、フラボン、コーヒー酸誘導体など、多くの生物活性化合物が含まれています。 これらの化合物の最も高い蓄積は葉で起こり、植物の若い発達段階に関連しています。

ローズマリー抽出物は化学防腐剤に取って代わることができますか?

ローズマリーは、ローストチキンやジャガイモなどの料理を味付けするために一般的に使用される香りのよい木質ハーブです。 しかしながら、その可能性は、フレーバーエンハンサーであることを超えている。 ローズマリー抽出物は、天然の防腐剤として作用する能力のために、一部の食品生産者で人気があります。

多くの包装された朝食用食品が防腐剤でいっぱいであることは驚くことではありません。 彼らは食料品店の棚に数ヶ月ではないにしても数週間座ることができます。 そのため、クエン酸、酒石酸カリウムナトリウム、安息香酸ナトリウム、亜硝酸ナトリウム、二酸化硫黄などの防腐剤が含まれていることは珍しくありません。 最終的に、これらの化学物質は、パッケージ化された食品がバクテリアを発生させ、腐敗させ、色を変えるのを防ぎます。 企業は食品をできるだけ長く新鮮に保つことが最善ですが、これらの防腐剤の多くは、過度にまたは長期間にわたって消費された場合、体に有害である可能性があります。 しかし、いくつかの天然物は実際には防腐剤と同じ効果があり、そのうちの1つはローズマリー抽出物です。

ローズマリー抽出物の抗酸化特性は、植物に含まれるポリフェノールと呼ばれる生物学的に活性な化合物に由来します。 ローズマリーにはロズマリン酸とカルノシン酸が含まれており、どちらも脂肪の酸化を遅らせ、食品の腐敗を引き起こす微生物の有効性を遅くします。 これらのポリフェノールは2008年に欧州食品安全機関によって研究され、欧州連合は後にさまざまな形で食品を保存するためのローズマリー抽出物の使用を承認しました。 それはまだFDAの目にも承認された食品添加物です。

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ローズマリー抽出物は油の悪臭を防ぐのに効果的であるため、ソーセージやサラミなどの高脂肪製品やサラダドレッシングなどの調味料によく使用されます。 また、高脂肪のナッツとオイルを含み、数ヶ月続くことができるパッケージ化されたグラノーラバーにも含まれています。